Lievitati/ Lievitati dolci

Brioche 4 e quattr’8

Sicuramente avrete sentito parlare della famosa Brioche 4 e quattr’8 della mitica Paoletta Sersante del blog Anice e Cannella maestra della panificazione.

E’ una brioche abbastanza veloce nei tempi di lievitazione, perchè viene utilizzato il lievito di birra, riducendo il tutto ad una sola lievitazione.

 Se si ha a disposizione maggiore tempo, è sempre meglio diminuire le dosi del lievito e prolungare i tempi magari anche con un passaggio di riposo in frigo, per avere un prodotto ancora più digeribile.

Certamente  è una brioche che rimane ancora soffice e profumata anche dopo alcuni giorni, come forma si presta a svariate, io ad esempio ho messo 4 palline di peso uguale in uno stampo da plumcake imburrato, ma si potrebbe fare una treccia, delle piccole briochine e altro ancora.

Ottima per la colazione, la merenda, una festa di bambini ed anche tipo finger dolce.

Brioche 4 e quattr’8

Ingredienti

(io ho fatto metà dose per uno stampo da plumcake di 28x6x9, questa in basso è la dose intera)

550 g di farina di forza tra W280 e  W300

100 g di uova intere( sono due uova grandi circa e quello che rimane si usa per spennellare)

200 g  di latte

100 g di burro (da dividere in due parti di 50 gr ciascuno)

80 g di zucchero

8 g di sale

25 g di lievito di birra

( questa è la dose suggerita da Paoletta se avete fretta, ma potete ridurre davvero di molto,io su metà dose ne ho messo 5)

 

Procedimento

Scaldare il latte con il baccello di vaniglia raschiato dai semi, i quali andranno in una metà di burro fuso al microonde o bagnomaria e lasciato intiepidire.

Mettere in planetaria le uova pesate e leggermente battute e lo zucchero, poi unire il lievito sbriciolato e sciolto nel latte, cominciare a   mescolare con la foglia.

Unire la farina a cucchiaiate, una di seguito all’altra senza fermarsi, quando l’impasto vi sembrerà legato unire il sale e poi prima i 50 g di burro morbido e dopo quello fuso con la vaniglia, sempre uno dopo l’altro.

Far assorbire e portare ad  incordatura l’impasto, dopo metterlo sul piano di lavoro e coperto a campana far rilassare per 20 minuti circa.

Riprenderlo l’impasto e fare le pieghe di forza di tipo 2 di Adriano.

Far rilassare ancora 20 minuti sempre coperto a campana e poi procedi a fare delle sfere ben tese che porrai negli stampi unti o imburrati.

 

 

 

– Forma le brioche, sono preferibili pezzature grandi.
Stampo da plumcake 20 x 10 cm circa 400 g di impasto
Stampo da plumcake 25 x 10 circa 550-600 g di impasto
Stampo da plumcake 30 x 10 circa 900 g di impasto
– Fai lievitare fino al raddoppio, da 1,30 a 2 ore circa.
– Inforna a 165° per le pezzature da 400-450 g Cottura 25-30′.
– Inforna a 160°per le pezzature da 550-600 g Cottura 35-38′
– Inforna a 155° per le pezzature da 900-950 g Cottura 50-60′

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1 Comment

  • Reply
    saltandoinpadella
    26 Aprile 2018 at 16:00

    Io la mangerei tutta in 4 e quattr’8 ;_)

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