I Cestini di pasta fillo con asparagi e stracchino sono un antipasto sfizioso ed appetitoso che possiamo preparare anche per la tavola di Pasqua.
La pasta fillo che uso in questa ricetta è una pasta molto più leggera a differenza della classica pasta sfoglia e brisée, perchè preparata con solo acqua e farina.
E’ un tipo di pasta neutra che si può utilizzare in cucina, tranquillamente sia con il salato che con il dolce, per preparazioni sia fritte che al forno, proprio come quella che vi presento io oggi, farcite con una crema di uova e stracchino con asparagi selvatici, verdure in piena stagione.
La loro particolarità è che dopo la cottura rimangono davvero molto croccanti e quindi ancora più gustosi.
Cestini di pasta fillo con asparagi e stracchino
Ingredienti per 10 cestini
4-5 fogli di pasta fillo
3 uova
150 g di stracchino
un mazzetto di asparagi
40 g di pecorino
6-7 pomodorini
sale
pepe
olio di semi
Preparazione
Prendere uno stampo da muffin e spennellare l’interno con olio di semi, prendere i fogli di pasta fillo e ricavare da ciascuno 16 quadrati piegandoli sempre su se stessi, prendere tre quadrati e spennellare leggermente tra di loro di acqua unirli e metterli in ogni incavo dello stampo.
Quando lavorate con la pasta fillo dovete avere l’accortezza di coprire gli altri fogli con un panno umido perchè si secca velocemente, in una ciotola sbattete le tre uova con il sale, e il pepe, unite lo stracchino e rendete a crema, unite il formaggio grattuggiato e mettete da parte.
Prendete gli asparagi e piegateli nella parte bassa, vedrete che si romperanno dove sarà la parte più tenera, lavateli velocemente, tagliate via le punte che metterete da parte, nel frattempo portate a bollore dell’acqua salata e tuffateci gli asparagi tagliati a pezzi.
Scolateli e metteteli nella ciotola delle uova e stracchino, mescolate e versate 2 cucchiai circa di questo preparato all’interno dei cestini di pasta fillo, tagliate a metà dei pomodorini e ne mettete una metà nel cestino e la punta dell’asparago che avevate messo da parte.
Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti circa
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