La crostata al cacao con ricotta e cioccolato è un dolce che ha come base una frolla al cacao e quale migliore frolla al cacao scegliere se non quella del maestro Ernst Knam?
La sua frolla al cacao è imbattibile, di una friabilità e scioglievolezza assoluta.
E il ripieno che meglio si sposa? La ricotta con delle gocce di cioccolato fondente, ed il dolce è assicurato!
Crostata al cacao con ricotta e cioccolato
Ingredienti
Per la frolla al cacao
280 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo
25 g di cacao amaro
6 g di lievito per dolci
bacca di vaniglia
pizzico di sale
Per il ripieno
300 g di ricotta
100 g di zucchero
1 uovo
gocce di cioccolato
Preparazione
Per prima cosa prepariamo la frolla al cacao, che si potrebbe fare eventualmente anche il giorno prima, ma anche al momento e far riposare in frigo per un 30 minuti circa.
Mettere in planetaria con il gancio a foglia il burro morbido con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero e montare, unire l’uovo ed infine le polveri tutte setacciate ed il sale, impastare sino ad amalgamare gli ingredienti.Formare un panetto avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo.
Nel frattempo mescolare la ricotta con lo zucchero sino a renderla una crema soffice, unire l’uovo e mettere in frigo.
Una volta passato il tempo riprendere la frolla, lavorarla un pò e poi 2/3 usatela per stendere e foderare la teglia scelta, io ho usato un ruoto di 26 cm, e bucherellarla.
Riprendere la crema di ricotta e prima di versarla nelle base unire le gocce di cioccolato.
Farcire la base e con la frolla rimasta fare le classiche strisce, infornare in forno preriscaldato a 170° e cuocere per 25 minuti circa.
Gustatevi questo dolce strepitoso e volendo a questa base potete abbinare farce diverse.
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