Questa crostata di riso ai carciofi e’ un po’ diversa ed insolita rispetto alle altre,perche’ alla base non abbiamo i classici impasti come la sfoglia o la brisee,ma un composto di riso e formaggio,quindi e’ anche gluten free.
E’ una crostata che ho pensato per il periodo di Pasqua,ma si puo’ tranquillamente preparare per le gite fuori porta o picnic,visto che ormai la luce del sole dura piu’ a lungo e le giornate sono sempre piu’ calde.
Ingredienti
Per la base:
250 gr di riso originario
100 gr di emmental
2 albumi
Per il ripieno:
4 carciofi
porro oppure scalogno
250 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
2 tuorli
sale e pepe
olio extravergine
Mettere a cuocere il riso per una decina di minuti,nel frattempo in un tritatutto,mixer,tritate il formaggio e montate a neve gli albumi,foderate uno stampo da crostata o uno leggermente piu’ alto con della carta forno bagnata e strizzata,per far sì che possa aderire meglio,io ho utilizzato uno stampo da 30 cm di diametro.
Quando il riso sara’ cotto,per raffreddarlo sciacquatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in una ciotola,unirvi prima il formaggio e poi incorporate gli albumi montatiVersate il tutto nello stampo,con il dorso di un cucchiaio stendete in maniera uniforme il composto e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.Nel frattempo pulite dalle foglie piu’ dure i carciofi,tagliate via la punta e tagliateli prima in quattro e poi a fettine sottili,metteteli in una coppa con acqua fredda e succo di limone,in una padella mettere a cuocere il porro o lo scalogno,tagliato in maniera sottile,con dell’olio,far cuocere dolcemente senza bruciarlo ed aggiungervi i carciofi ben scolati.Fateli saltare su una fiamma vivace aggiungendo sale e pepe,basteranno pochissimi minuti,spegnere e far raffreddare mettendoli in una ciotola.
Una volta intiepiditi aggiungete la ricotta,i tuorli ed il parmigiano o altro formaggio che desiderate,regolate ancora di sale e pepe senza esagerare.Prendete lo stampo con il riso ed aggiugete la farcia,stendete in maniera uniforme ed infornate nuovamente abbassando la temperatura a 180° e cuocete ancora per 15-20 minuti circa,ed ecco pronta la vostra crostata di riso ai carciofi,che potete gustare anche tiepida.Buona Pasqua!!!!!
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