Lievitati

Frittelle pugliesi

Le frittelle pugliesi sono una tipica specialità della cucina tradizionale.E’ tipico che quando si preparano i panzerotti,si lascia un pò di impasto per friggere le frittelle ed accontentare i bambini,ma non solo 🙂

Con questo impasto che sto per darvi si possono fare anche i panzerotti appunto!E’ a base di latte ed olio extravergine e di semola rimacinata,o almeno questa è la ricetta della mia famiglia.

Le frittelle pugliesi hanno un impasto neutro alla fine e possono essere mangiati semplicemente spolverate con del sale fino o dello zucchero!Ma sono anche un ottimo antipasto se accompagnato dai classici sott’oli,oppure dei salumi,ma si può fare anche la versione dolce proprio come ho fatto io,con una crema di ricotta,zucchero,scorza di limone e fichi freschi!

Ed ecco a voi la ricetta!

Frittelle pugliesi

Ingredienti

500 g di semola rimacinata

250 g di latte(potrebbe servirne anche di più)

40 g di olio extravergine

1/2 cucchiaino di sale

10 g di lievito

olio per friggere

Per la farcia

350 g di ricotta freschissima

zucchero

scorza di limone

fichi freschi

Preparazione

Come vi dico sempre potete impastare sia a mano che in planetaria o robot da cucina.

Io ho messo in planetaria la semola,una parte di latte dove ci ho sciolto il lievito e l’olio ed ho incominciato ad impastare.Ho continuato ad unire il latte,se doveste accorgervi,come è successo a me,che serve ancora un pò di latte oltre alla dose che vi ho dato,unitene poco per volta,infine aggiungete il sale.

L’impasto delle frittelle pugliesi deve risultare liscio e compatto,quindi lavoratelo per il tempo necessario,coprite e mettete a lievitare sino al raddoppio,io di solito lo metto nel forno spento ma con la lucina accesa.

Mentre l’impasto lievita possiamo prepararci la crema di ricotta.Setacciamo la ricotta ed aggiungiamo lo zucchero a piacere,assaggiate fino a quando sarà di vostro gradimento,ma posso suggerirvi di non abusare troppo per via dei fichi,aromatizziamo con la buccia grattugiata del limone che darà quella piacevole sensazione di freschezza!

Una volta pronto l’impasto,prima di tutto mettiamo a scaldare l’olio per friggere,poi preleviamo dei pezzi e con le mani lo schiacciamo,non troppo sottile,tagliamo in pezzi triangoli,quadrati,queste sono le classiche forme,con un coltello o tagliapizza

Quando l’olio sarà pronto cominciamo a friggere,vedrete che si gonfieranno,fatele dorare e mettetele su carta assorbente.Quando saranno pronte guarnitele con la crema di ricotta e un pezzo di fico,buon appetito 🙂