La Parmigiana di Melanzane è un classico della cucina regionale italiana.
La nascita di questa ricetta è contesa tra la Sicilia e la Campania.
Ricetta comunque ormai diffusa e preparata in tutte le parti d’Italia, unica cosa certa è che la melanzana va FRITTA.
Io stessa ho provato e preparato la Parmigiana di melanzane anche in altre varianti, con le melanzane grigliate o addirittura le melanzane da crude.
Buone per carità però la vera e unica è con le melanzane fritte.
Altra disputa è sul modo di friggere le melanzane, c’è chi le frigge direttamente al naturale, chi le passa solo nella farina o chi come me che le passa nella farina e poi nell’uovo.
Questo è il metodo fatto da sempre nella mia famiglia che ho sempre mangiato e che quindi faccio anch’io.
Parmigiana di melanzana
Ingredienti
3 melanzane medie
1 bottiglia di passata di pomodoro da 500 ml
300-400 g di fiordilatte
parmigiano o pecorino grattugiato
cipolla
olio extravergine
basilico
sale e pepe
olio d’arachidi per friggere
3 uova
farina
Preparazione
Cominciate a preparare il sugo, mettere in una pentola l’olio extravergine e la cipolla tritata, soffriggere leggermente e versare la passata di pomodoro, allungare con un po’ d’acqua, mettete poco sale e pepe e qualche foglia di basilico.
Se necessario a fine cottura aggiustare di sale.
Cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo mettete a scaldare l’olio d’arachidi per portare a temperatura.
Tagliate le melanzane a fette non troppo spesse, in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e preparate un piatto con della farina.
Quando l’olio sarà pronto prendete una fetta di melanzana per volta passarle prima nella farina scuotendo quella in eccesso e poi nell’uovo e cominciate a friggere.
Devono dorarsi non cuocetele a lungo perché poi ci sarà la cottura in forno.
Man mano che friggete posate le fette di melanzane su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Quando avrete tutti gli ingredienti pronti ed intiepiditi cominciate con assemblare la parmigiana.
In una teglia stendere un po’ di sugo, disponete le melanzane fritte in modo da rivestire completamente il fondo e nel caso ci dovessero essere dei vuoti coprite con le fette più piccole o con i “culetti” delle melanzane.
Aggiungere la mozzarella tagliata a fette, il formaggio grattugiato a vostra scelta, una macinata di pepe e volendo anche qualche fogliolina di basilico ed un mestolo di sugo.
Proseguire ancora alternando gli ingredienti con un altro strato e terminare il terzo strato con le melanzane, ricoprite di sugo e spolverate di formaggio.
Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa, gli ultimi 10 minuti fate gratinare solo con il grill per fare quella gustosa crosticina.
Non mangiate la Parmigiana di melanzane bollente ma fatela intiepidire per far sì che tutti i sapori si amalgamino, mangiatela con delle fette di pane per fare anche una scarpetta finale 🙂
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