Biscotti/ Pasqua

Scarcelle pugliesi

Le Scarcelle pugliesi sono un dolce tipico pasquale, sono degli enormi biscotti a varie forme appunto del periodo di Pasqua come ad esempio la campana, la colomba, il cestino, il coniglio.

Tutti i pugliesi le conoscono, e vengono preparati da famiglia a famiglia con delle piccole varianti, io ad esempio le guarnisco con le classiche codette colorate, c’è invece che li glassa con lo “scileppo”, ossia una glassa di zucchero lasciandola bianca o colorata.

Nella mia città a Bari, le scarcelle si guarniscono tradizionalmente con le uova, perchè simbolo di fertilità, rinascita, io personalmente non le uso perchè alla fine non  le mangia nessuno.

Per me non è Pasqua se non preparo le scarcelle e, durante l’anno ripropongo la stessa ricetta sotto forma di biscotti semplici, primo perche’ veloci, poi perchè fatti con olio extravergine, ed infine perche’sono davvero buoni.

Questa che vi mostro è la ricetta classica, ma se volete cambiare la farina quando fate i biscotti normali, potete divertirvi scegliendo quella che più vi piace.

scarcelle pugliesi

Scarcelle pugliesi

 

Ingredienti

500 g di farina

150 g di zucchero

100 gr di olio extravergine

2 uova

1/2 bustina di ammoniaca per dolci

50 ml di latte caldo

codette colorate

 

Preparazione

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova e l’olio, cominciare a mescolare, nel frattempo scaldare il latte e scioglierci l’ammoniaca, fate attenzione, riscaldate il latte in un pentolino più grande, perche’ noterete la reazione chimica dell‘ammoniaca, che a contatto con il liquido caldo si gonfi, non preoccupatevi dell’odore della stessa , perchè scomparira’ in cottura.

Una volta impastato il tutto,cominciate a fare le forme che desideratea seconda della vostra fantasia, spennellate le scarcelle con dell’uovo sbattuto e decorate con le codette, cuocete  in forno caldo a 170° per 12-15 minuti, dipende ovviamente dalla grandezza.

Devono risultare dorate e non con le codette bruciate.

Se vi è piaciuta questa ricetta potete provare anche questa

 

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