Spaghetti quadrati al pesto di zucchine e mandorle

Ricomincio con gli spaghetti quadrati al pesto di zucchine e mandorle, infatti da oggi riparte la mia nuova avventura con un blog tutto nuovo,ricomincio nuovamente ,sperando di fare meglio di prima, e quindi anno nuovo, vita nuova!

E come cominciare al meglio? Con un delizioso piatto di pasta,molto leggero che non vi fara’ sentire in colpa per averlo mangiato.

 

Spaghetti quadrati al pesto di zucchine e mandorle

 

Ingredienti per 2 persone

2 zucchine medie

150 gr di spaghetti quadrati( si possono usare anche quelli integrali)

30 gr di mandorle pelate

olio extravergine

timo,sale e pepe

 

Preparazione

Gli spaghetti al pesto di zucchine e mandorle, e’ un primo leggero e velocissimo da preparare, infatti mentre gli spaghetti cuociono il sugo sarà già pronto.

Mettere a bollire dell’acqua in una pentola capiente dove si deve cuocere la pasta, tagliare a pezzi le zucchine e farle cuocere giusto il tempo di farle ammorbidire, salate a piacere.

Una volta cotte metterle nel contenitore del frullatore ad immersione o un qualsiasi robot da cucina, aggiungere le mandorle, l’olio, il  timo ed il  pepe, frullare il tutto aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura delle zucchine.

In quella stessa acqua  nel frattempo cuoceremo la pasta, così potrà insaporirsi meglio.

La salsa deve diventare  cremosa e non troppo asciutta, perchè ricordatevi che deve condire gli spaghetti.

Scolare la pasta ed amalgamare sul fuoco con la salsa,impiattare aggiungendo ,se si vuole un’altro po’ di olio e del pepe e qualche altra scaglia di mandorla meglio se tostata.Se vi piace questa ricetta od altre taggatemi su Facebook oppure Instagram  e condividero’ le vostre foto.