Il Ragù di brasciole, no non ho sbagliato parola perché a Bari è così che si chiama il classico involtino di carne della domenica. Nella tradizione barese la brasciola si fa con la carne di cavallo, sì so già che molti inorridiranno ma è così che vuole la tradizione. I classici involtini si aggiungono anche i nervetti o altri pezzi per dare ancora più gusto al ragù. Sempre la tradizione…
Le Melanzane ripiene vegetariane senza carne sono un secondo piatto, ma idealmente possono essere anche piatto unico, una tipica preparazione del sud Italia. Ci sono migliaia di modi di preparare le melanzane ripiene, queste che ho preparato io e che ultimamente faccio spesso in questo modo hanno un ripieno davvero molto cremoso. Infatti cuocio prima la melanzana in modo da ricavare la polpa che dona morbidezza al ripieno. Gli ingredienti…
La Torta salata ai fiori di zucca e zucchine è una preparazione semplice e veloce da realizzare soprattutto se utilizzate una base già pronta. In questo caso io ho usato una pasta brisee pronta nel banco frigo, ma potete usare anche della pasta sfoglia oppure realizzare da voi la Pasta Brisee oppure la Pasta Matta. Visto che sono di stagione, ho trovato al mercato delle piccolissime zucchine con il loro fiore e mi…
La Pizza parigina è una ricetta tipica campana-napoletana che ha origini molto lontane. Pare derivi dal napoletano “pa’ regina” ossia per la regina del Regno delle due Sicilie. Una pizza che ha ben due impasti differenti, una base pizza e la copertura di pasta sfoglia, con al centro una farcitura di salsa di pomodoro prosciutto e provola fresca. Ci sono anche numerose varianti proprio come la mia e cioè pesto…
Un’idea veloce, rustica e gustosa, una Torta salata zucchine fiori e ricotta. Questa volta ho utilizzato una base pronta di pasta sfoglia ma potete realizzare voi una base di Pasta matta o della Pasta brisee La farcia che ho scelto, visto che iniziano le primizie, è a base di ricotta con zucchine ed i suoi fiori. E’ una torta salata ideale per un aperitivo, per una cena veloce oppure per un picnic o…
Il Filetto di pesce gratinato al forno è un modo gustoso per cucinare il pesce. Oltre alla solita panatura, questa volta ho ricoperto il filetto con una crema di patate aromatizzata. Un secondo piatto dal sapore delicato ma ricco di gusto, dalla consistenza croccante ma al tempo stesso morbida al cuore. Infatti la copertura della crema di patate lascerà il filetto molto umido. Filetto di pesce gratinato al forno…
Le Polpette di mortadella morbide è una nuova ricetta del mio appuntamento settimanale del mercoledì #tiriciclolavanzo. Appuntamento in cui appunto pubblico una ricetta riutilizzando uno o più ingredienti, magari avanzati da altre preparazioni oppure prodotti in scadenza, che riutilizzo senza spreco. Queste di oggi hanno due ingredienti che riutilizzo, un pezzo di ottima mortadella e un po’ della mia amata ricotta. Insieme formano un mix di gusto davvero ottimo. Un…
Il pan brioche è un impasto di facile realizzazione ed ottima base per mille idee. Di base è neutro e si può decidere se utilizzarlo per il salato che per il dolce, infatti possiamo farcirlo ad esempio come ho fatto io con salumi e formaggi, oppure verdura, oppure ancora lasciarlo vuoto per poi gustarlo la mattina a colazione spalmato con della marmellata o crema di nocciole. Possiamo dare vita a…
Strudel salato al Pak choi. Questo che vi propongo oggi è un antipasto che ho deciso di preparare con il pak choi, voi vi starete domandando ma cosa sia questa cosa dal nome strano. E’ una verdura meglio conosciuta come cavolo cinese, anche se dall’aspetto sembra molto simile alla nostra bietola, ma appartiene a tutti gli effetti alla famiglia delle crucifere. Dalle proprietà anticancerogene, utile per chi vuole tenere sotto…
Ravioli di sfoglia con cime di rapa Ormai siamo nel pieno del periodo natalizio e con esso ci si comincia a chiedere “cosa cuciniamo a Natale?” Ce lo si chiede giusto per non ripetersi ogni anno sempre con le stesse ricette, anche se alcune quelle della tradizione, quelle a cui siamo legati per un motivo particolare o che ci riportano indietro a quando eravamo piccoli, quelle non si toccano perché…