Il Ragù di brasciole, no non ho sbagliato parola perché a Bari è così che si chiama il classico involtino di carne della domenica. Nella tradizione barese la brasciola si fa con la carne di cavallo, sì so già che molti inorridiranno ma è così che vuole la tradizione. I classici involtini si aggiungono anche i nervetti o altri pezzi per dare ancora più gusto al ragù. Sempre la tradizione…
I Cavatelli cozze e fagioli sono un grande classico della cucina pugliese ed anche campana. Ma solitamente in tutto il sud Italia si usa molto fare piatti che unisca pesce, frutti di mare con i legumi. Un piatto che crea un mix perfetto tra gli ingredienti di mare e quelli di terra. Cavatelli cozze e fagioli non sono difficili da realizzare, ma importante è saper dosare il sale. Una pasta…
Focaccia Barese -Ricetta Originale
La Focaccia Barese la ricetta originale , ha solo delle precise caratteristiche e cioè è bassa, sottile con il bordo croccante e morbida al centro, basta!!!! A Bari mangiare la Focaccia Barese ha un rito tutto particolare perché la si mangia divaricando le gambe visto che sistematicamente ci si sporca con i pomodori, e poi noi vi assicuro che la mangiamo a tutte le ore. Sinceramente vedo sul web tante…
I Biscotti da inzuppo sono i classici biscottoni che si tuffano nel caffelatte e che ti danno grande soddisfazione! Profumati che sanno di casa di nonna, friabili, ma al tempo stesso assorbono una gran quantità di latte e si sciolgono in bocca. La mia ricetta è la ricetta che ormai facciamo da anni in famiglia, infatti con questa prepariamo anche le famose Scarcelle durante il periodo pasquale. Questa ricetta prevede l’ammoniaca per…
Le Friselle Pugliesi, chiamate in altri posti anche Frise o Freselle, sono un impasto lievitato che come forma somiglia ad un tarallo. Sono tipiche della mia regione la Puglia, ma so che anche in altre c’è questa tradizione. La maggior parte sono realizzate con semola di grano duro, proprio come le ho preparate io, ma c’è chi utilizza in parte anche la farina di grano tenero. Le Friselle hanno una doppia…
Biscotti da latte pugliesi di Altamura
Una delle mie colazioni preferite è latte e biscotti, infatti ne troverete diversi sul blog, tra i tanti che ho preparato ce n’è uno in particolare i Biscotti da latte di Altamura. Altamura è un paese in provincia di Bari e qui producono dei biscotti da inzuppo più morbidi rispetto agli altri, infatti sono buoni da gustare anche mangiati da soli. Vengono definiti anche “ Tre medicine” perché tra gli ingredienti ci…
Ho sempre voluto provare a realizzare questi Taralli glassati di Pasqua, ma ho sempre avuto un grande timore . Questi taralli glassati ho imparato a mangiarli da piccolina. La mia nonna materna non era una gran cuoca, le riuscivano benissimo soltanto due cose, la focaccia e questi taralli. Lei quando li preparava li nascondeva nell’armadio della sua camera da letto, dietro ad una di quelle ante scure con all’interno lo…
Calzoni con cime di rapa e salsiccia
Chi conosce la cucina pugliese sa che i Calzoni non sono altro che una specie di panzerotti cotti al forno. Ecco questi Calzoni con cime di rapa e salsiccia posso dirvi che sono il puro e godurioso esempio della cucina della tradizione pugliese. Quando preparo i Panzerotti uso un impasto fatto con semola rimacinata, perché ha un gusto che a me piace molto. La ricetta che utilizzo è sempre la stessa, ma…
Cavolo riccio con pomodori invernali
Il Cavolo riccio o detto alla barese “Cole rizz” è una varietà di cavolo che per un certo periodo è stato a rischio di estinzione, ma oggi la coltivazione di questo cavolo è stata recuperata ed è coltivato soprattutto nella provincia di Bari. Un cavolo da foglie, dello stesso gruppo del cavolo nero toscano e del kale usato e conosciuto in diversi Paesi del nord-Europa. Un alimento ricco di antiossidanti,…
I Ferri di cavallo sono biscotti definiti di pasticceria secca, ossia quei dolcetti che si possono gustare accompagnando una buona tazza di tè, una tisana oppure anche un semplice caffè, ma vi assicuro che si mangiano anche a colazione o dopo cena. Ma questi biscotti sono anche il simbolo dei dolci di Natale, anche se a dire il vero si mangiano tutto l’anno. Piccoli biscotti a forma appunto di ferro…