Tubettini con le cozze,un grande classico della cucina pugliese,un piatto fatto con pochi e semplici ingredienti che racchiude i colori ed i profumi della Puglia!
La pasta,i tubettini appunto,possono essere piccoli,ma anche grandi hanno il loro perchè,lisci o rigati,io preferisco quest’ultimi,nella mia famiglia non mangiamo pasta liscia,perchè secondo noi il rigato raccoglie meglio tutti gli intingoli.La cozza è quella nera,un mitile che conoscete tutti,di media grandezza e polposa.
Tubettini con le cozze
Ingredienti
350 gr di tubettini
1 kg di cozze nere
aglio
olio extravergine
5-6 pomodorini
sale
peperoncino
prezzemolo
Preparazione
Per pulire le cozze,ci sono due metodi,prima di tutto in entrambi i casi bisogna sciacquarle bene magari strofinandole tra loro e privarle della barbetta laterale.
Aprirle da crude,come ho fatto io conservando sempre l’acqua delle cozze che si forma quando si aprono,oppure per chi non fosse pratico,metterle in una padella e coprirle con un coperchio con fuoco medio,non appena si aprono leggermente spegnere e privarle del guscio.
Se volete potete filtrare il liquido di cottura ed usarlo per il sughetto.
In un’altra pentola versare l’olio e l’aglio schiacciato,oppure per chi piace tritarlo piccolo piccolo,far dorare leggermente e versarci i pomodori tagliati a pezzi irregolari con le mani,aggiustare di sale,attenti perchè le cozze sono saporite,ed aggiungere del peperoncino,far cuocere una decina di minuti.
A fine cottura aggiungere le cozze,far cuocere un minuto e spegnere.Cuocere al dente la pasta,versarla nel sugo,regolare eventualmente di sale ed aggiungere del prezzemolo fresco tritato,saltarla ancora per un minuto e servire.
Buon appetito!
Se vi piace questa ricetta od altre seguitemi anche sulla mia pagina Facebook oppure Instagram
No Comments