Le orecchiette alla crema di broccoli potrei mangiarle anche a quest’ora,qui noi in Puglia sapete bene che le orecchiette le potremmo mangiare anche a colazione quasi,pero’ magari direi di evitare.
Comunque questo formato di pasta realizzato eslusivamente con farina di grano duro,l’oro di Puglia,cosi’ viene definito,acqua e sale,puo’ essere di varie grandezze a seconda delle localita’ e tradizioni in cui ci troviamo,ed ha la forma di piccole o grandi orecchie per l’appunto.
Le piu’ famose sono con le cime di rapa,oppure con il classico ragu’ domenicale,ovvero “le brasciole”,comunque si puo’ abbinare davvero a qualsiasi tipo di sugo o salsa che abbiamo in mente.
Io le ho preparate con una semplicissima salsa a base di broccoli e con il “parmigiano dei poveri”ossia del pangrattato ripassato in padella con dell’olio extravergine.
Ingredienti per 2 persone
250 gr di orecchiette fresche( vi prego quelle secche proprio no)
1 cima media di broccolo
olio extravergine
peperoncino
sale
pangrattato
aglio
Cominciate con il pulire il broccolo dividendo le cimette dalle foglie piu’ tenere e non ingiallite eventualmente,pulite anche il torsolo del broccolo perche’ e’ buonissimo e perche’ non si butta via niente,o quasi.Metteteli in una ciotola e sciacquateli piu’ volte per togliere eventuali tracce di terreno o altro.
Mettete a bollire in una pentola capiente dove poi cuocerete anche la pasta,dell’acqua e lessateci il torsolo tagliato a pezzi,le foglie e qualche cima piu’ grande,fateli bollire leggermente,in acqua salata,non cuoceteli troppo altrimenti sappiamo che si perdono tutte le proprieta’ nutritive della verdura in generale,metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione con un po’ d’olio e un pochino dell’acqua di cottura e frullateli sino a far diventare una crema.
Nel frattempo in un padellino mettete un pochino di olio e del pangrattato e tostatelo sino a farlo diventare dorato,deve prendere il profumo di “biscotto”.
Nella pentola dove avete precedentemente cotto i broccoli,cuocete le altre cime e un minuto dopo averle versate in pentola aggiungete le orecchiette,toglietele al dente e versatele in una padella dove avrete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio con olio e peperoncino,ripassatele per insaporirle e versateci la crema preparata prima,impiattate e spolverate con il pangrattato e buon appetito!!!!
Le orecchiette alla crema di broccoli sono pronte.
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