Una nuova versione dei Pangoccioli morbidissimi. sì perchè la ricetta è praticamente identica a quella che ho già nel blog.
La differenza sta nella preparazione di un “pre impasto” ossia il milk roux o metodo tang zhong!
Questo metodo tende a far diventare gli impasti lievitati ancora più soffici.
Si tratta di una tecnica che utilizza tipo il roux della besciamella,e si ottiene questa specie di pre-impasto dall’insieme di acqua e farina (water roux) o latte e farina(milk roux) portati a 65°.
Le quantità sono una parte di farina e cinque di acqua o latte.
Questo tipo di metodo permette anche di ridurre le quantità di grasso all’interno di una lievitato e di fare in modo che possa rimanere più soffice più a lungo.
Quando ho utilizzato per la prima volta questo metodo ho realizzato il Panbrioche soffice
Potete preparare anche in anticipo il milk o water roux e una volta raffreddato conservarlo in frigo per un massimo di 2 giorni.
La prima versione dei Pangoccioli la trovi qui
Pangoggioli morbidissimi 2.0
Ingredienti:
500 g di farina con un W260-290( io ho utilizzato quella per pizza)
250 ml latte ( stavolta ho utilizzato il latte di avena)
8-10 g di lievito( in base alle temperature ed il tempo a disposizione)
80 g di zucchero
1 uovo
70 g di burro morbido
80 g di gocce di cioccolato fondente
1 arancia con la buccia non trattata
oppure vaniglia
Preparazione:
In una pentola mettete 25 g di farina e 125 ml di latte e con una frusta mescolate fino ad eliminare i grumi e cuocete a fiamma moderata fino a quando non avrete un impasto denso e traslucido-grigiastro.
Fate raffreddare con un po’ di pellicola a contatto per evitare che si formi una pellicola.
In planetaria mettete la farina, lo zucchero, la vaniglia, l’uovo ed il latte con dentro sciolto il lievito ed il milk roux ormai freddo e cominciate ad impastare.
Quando l’impasto sarà pronto ed amalgamato aggiungete poco per volta il burro morbido, ogni tanto fermate la macchina e ribaltate l’impasto.
Quando sarà ben omogeneo aggiungete le gocce di cioccolato che avrete tenuto in freezer sino all’ultimo momento, amalgamate il tempo necessario per inglobarle, non lavorate troppo altrimenti macchieranno l’impasto.
Impastate leggermente a mano e mettete a lievitare.
Una volta raddoppiato prelevate pezzi di impasto da 50 g e formate delle palline che metterete a lievitare in teglia su carta forno.
Fate lievitare ancora 40 minuti circa e dopo spennellate con uovo e se volete potete aggiungere anche un goccio di latte o panna.
Cuocete in forno caldo a 170° per 12 massimo 15 minuti, devono diventare dorati.
I vostri Pangoccioli morbidissimi sono pronti da gustare
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