Una delle mie colazioni preferite è latte e biscotti, infatti ne troverete diversi sul blog, tra i tanti che ho preparato ce n’è uno in particolare i Biscotti da latte di Altamura.
Altamura è un paese in provincia di Bari e qui producono dei biscotti da inzuppo più morbidi rispetto agli altri, infatti sono buoni da gustare anche mangiati da soli.
Vengono definiti anche “ Tre medicine” perché tra gli ingredienti ci sono bicarbonato, ammoniaca per dolci e cremor tartaro, che in passato venivano acquistati in farmacia, da qui il nome.
Io a dire il vero ho utilizzato soltanto due agenti lievitanti, il cremor tartaro ne ero sprovvista e son venuti benissimo anche così.
Biscotti da latte pugliesi di Altamura
Ingredienti
500 g di farina 00
3 uova medie
7 g di cremor tartaro
10 g di ammoniaca
7 g di bicarbonato
200 g di zucchero semolato
125 ml di latte
75 ml olio extravergine
1 limone buccia grattugiata
zucchero semolato per cospargere i biscotti
Preparazione
Potete utilizzare le fruste elettriche o la planetaria.
Dalla dose del latte prelevatene un po’, intiepiditelo e scioglietevi i tre lieviti.
In una ciotola unire uova olio ed il latte ed anche quello tiepido e la buccia grattugiata del limone.
Lavorate bene l’impasto e cominciate ad aggiungere lo zucchero e la farina.
Dovrà diventare liscio e senza grumi, ma ovviamente sarà appiccicoso.
A questo punto potete scegliere se utilizzare una sacca a pochè o due cucchiai, io ho utilizzato quest’ultimo metodo.
Accendete e riscaldate il forno a 180° modalità ventilata e preparate una teglia rivestita con carta forno.
In un piatto mettete lo zucchero semolato in più, con due cucchiai prelevate dei mucchietti non troppo grandi e versate sullo zucchero, prendete con le mani e ribaltateli sulla teglia.
La parte con lo zucchero deve trovarsi in alto, premeteli leggermente e non metteteli ravvicinati perché in cottura si gonfiano.
Cuoceteli per 20 minuti circa, li dovrete estrarre dal forno dorati.
Fateli raffreddare e conservateli in un contenitore ermetico.
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