I Cavatelli cozze e fagioli  sono un grande classico della cucina pugliese ed anche campana.

Ma solitamente in tutto il sud Italia si usa molto fare piatti che unisca pesce, frutti di mare con i legumi.

Un piatto che crea un mix perfetto tra gli ingredienti di mare e quelli di terra.

Cavatelli cozze e fagioli non sono difficili da realizzare, ma importante è saper dosare il sale.

Una pasta risottata che nasce dall’unione dell’acqua sapida e filtrata delle cozze e dalla cremosità dei fagioli.

La pasta cuocerà lentamente e tutti i sapori si amalgameranno fino a creare un primo superbo.

L’ideale sarebbe cuocere questo piatto in una terrina di coccio direttamente sul fuoco in modo da far insaporire ancora di più il tutto.

 

Se volete provare un’altra ricetta pugliese Patate riso e cozze 

Cavatelli cozze e fagioli

 

Ingredienti:

500 g di cavatelli possibilmente freschi

1 kg di cozze nere

300 g di fagioli cannellini già cotti

3-4 pomodorini

prezzemolo

aglio

olio extravergine di oliva

peperoncino

Preparazione:

Se siete pratici aprite le cozze dopo averle lavate ed eliminato il bisso con il coltello conservando la loro acqua.

Altrimenti potete aprirle in padella aggiungendo cozze, gambi di prezzemolo, aglio ed un goccino di olio.

Accendete la fiamma a fuoco vivo, coprite la padella e cuocete fino al momento che iniziano leggermente ad aprirsi, non cuocetele a lungo perché diventeranno gommose.

Eliminate i gusci e mettete le cozze in una ciotola e copritele con tutta l’acqua, che avranno rilasciato in padella, filtrandola.

In un’altra padella mettete l’olio, uno spicchio di aglio il peperoncino e qualche gambo di prezzemolo, fate soffriggere ed aggiungete i fagioli, lasciate cuocere qualche minuto.

Prelevare 3-4 cucchiai di fagioli e frullarli con un mixer con un po’ di acqua filtrata delle cozze e mettete da parte.

Nella padella dei fagioli aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e cuocete per 5 minuti, unendo se serve un mestolino di acqua delle cozze.

Portiamo a bollore l’acqua per la pasta e saliamola leggermente, quando bolle tuffiamo i cavatelli e cuociamo giusto per un minuto, non buttate l’acqua perché potrebbe servire.

Se doveste utilizzare i cavatelli secchi con un tempo di cottura alto, allora cuoceteli per metà del tempo e proseguite come in descrizione.

Versiamo i cavatelli nei fagioli, aggiungiamo l’acqua delle cozze filtrata e la crema di fagioli, portiamo a cottura, solo in questo momento assaggeremo di sale e se necessario ne aggiungiamo un pochino.

Spegnere il fuoco e completare in padella con olio a crudo ed il prezzemolo tritato.

Portare in tavola ed aggiungere volendo ancora con un goccino di olio.

 

 

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