Le Melanzane ripiene vegetariane senza carne sono un secondo piatto, ma idealmente possono essere anche piatto unico, una tipica preparazione del sud Italia.
Ci sono migliaia di modi di preparare le melanzane ripiene, queste che ho preparato io e che ultimamente faccio spesso in questo modo hanno un ripieno davvero molto cremoso.
Infatti cuocio prima la melanzana in modo da ricavare la polpa che dona morbidezza al ripieno.
Gli ingredienti in questo modo si amalgamano rendendo il tutto davvero saporito e gustoso.
La gratinatura finale li rende ancora più buoni.
Tanti tipi di verdura si possono fare ripieni un esempio possono essere i Fiori di zucca ripieni di cous cous
Ed anche le farciture possono essere differenti ad esempio di carne, di pesce, con sole uova, con ricotta, davvero possiamo dare spazio alla nostra creatività e soprattutto utilizzare tutto quello che abbiamo in frigo.
Appena fatte sono buone, ma vi assicuro che anche riscaldate il giorno dopo sono spettacolari!
Melanzane ripiene vegetariane(senza carne)
Ingredienti:
2 melanzane medie
200 g di scamorza
1 uovo
3-4 cucchiai di formaggio grattugiato
qualche pomodorino
prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine
Preparazione:
Lavate e tagliate a metà le melanzane, incidetele in obliquo in entrambi i versi.
Aggiungete dell’olio e spargete con le mani, aggiustate di sale e pepe, infornate a 200° per 20 minuti circa.
Una volta pronte con un cucchiaio estraete la polpa delle melanzane facendo attenzione a non bucare la buccia perché vi servirà da contenitore, mettete in una ciotola e fate intiepidire.
A questo punto aggiungete l’uovo, il formaggio, il prezzemolo tritato ed i pomodorini tagliati a cubetti.
Aggiungete ancora del sale e pepe e se vi piace del timo oppure origano, unite la scamorza tagliata a cubetti e mescolate bene il tutto.
Riempite i gusci delle melanzane con il ripieno, cospargete con ancora del formaggio e cuocete in forno caldo a 200° per 20 -25 minuti circa, completate la cottura con il grill per avere quella buona crosticina.
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