La Focaccia Barese la ricetta originale , ha solo delle precise caratteristiche e cioè è bassa, sottile con il bordo croccante e morbida al centro, basta!!!!
A Bari mangiare la Focaccia Barese ha un rito tutto particolare perché la si mangia divaricando le gambe visto che sistematicamente ci si sporca con i pomodori,
e poi noi vi assicuro che la mangiamo a tutte le ore.
Sinceramente vedo sul web tante focacce spacciate per barese con olive nere, olive denocciolate, focacce altre tre dita, ragazzi vi prego no.
Ci sono alcune variabili, chi mette una parte di semola, chi tutta farina, chi ci mette la patata.
A me piace giocare a volte con le dosi della farina e semola, ma il 98% delle volte la preparo con sola farina e senza patata.
Altra cosa che ha una particolare importanza è la classica teglia in ferro a forma di tappo di birra, cuocere lì la focaccia ha tutto un altro sapore.
E l’olio ce ne va tanto perché la focaccia barese richiede tanto olio.
Focaccia Barese-Ricetta Originale
Ingredienti per una teglia da 30 cm di diametro
300 g di farina 00
200 ml di acqua
6-7 g di lievito
7 g di sale
2 cucchiai di olio extravergine
Per completare:
pomodori ramati( o a grappolo)
olive baresane( olive termite di Bitetto)
origano
sale
olio extravergine
Preparazione:
Volendo potete preparare l’impasto anche il giorno prima per il giorno dopo riducendo a 2-3 g il lievito e dopo aver fatto partire la lievitazione per 1 ora riporre l’impasto in frigo.
In una ciotola aggiungere la farina, prelevare due dita di acqua e sciogliere il sale.
Iniziare a versare l’acqua nella farina ed impastare, unire l’acqua con il sale ed impastare.
Quando sarà abbastanza amalgamato aggiungere l’olio e con una serie di pieghe unirlo all’impasto.
Non fatevi prendere dal panico se vedete tutto appiccicoso, fidatevi verrà tutto amalgamato.
Coprite e fate lievitare sino al raddoppio.
Una volta raddoppiato iniziate a riscaldare il forno a 250-270 gradi modalità statica.
Versate nella teglia abbastanza olio, versate l’impasto allargate poco e ribaltatelo così sarà già unto anche dall’altro lato.
Iniziate a stendere delicatamente con i polpastrelli e se vedete che fa resistenza lasciate l0impasto 10-15 minuti che si rilassi e stendete di nuovo.
Prendete i pomodori e “spaccateli” a Bari si dice “shcattare” direttamente sulla focaccia, la loro acqua servirà alla focaccia in cottura di rimanere morbida al centro.
Riempite di pomodori perché la focaccia barese ne ha tanti, aggiungete le olive, l’origano il sale ed ancora olio.
La Focaccia Barese ha una sola lievitazione, quindi magari aspetterete solo il tempo che il forno arrivi a temperatura.
Altra cosa importante, non schiacciate i pomodori e le olive perché non devono affondare nell’impasto.
Quando il forno sarà pronto cuocete la focaccia mettendola prima sulla base del forno per 10 minuti circa e poi spostandola a metà per proseguire la cottura per ancora 10-15 minuti.
Se vedete che dopo 10 minuti sul fondo non è ancora ben colorita proseguite ancora per qualche minuto
La Focaccia Barese-Ricetta Originale va mangiata calda e se possibile con della mortadella tagliata finemente ed accompagnata ad una bella birra ghiacciata.
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