Carnevale/ Dolci/ Lievitati dolci

Graffe napoletane

Le graffe sono un dolce della tradizione napoletana e questa e’ una ricetta della bravissima Assunta Pecorelli del blog La Cuoca Dentro,e’ una ricetta che ho provato nel periodo di Carnevale,ma che benissimo si puo’ riproporre sempre,il fritto e’ buono tutto l’anno.

Cercavo da tempo in effettti una ricetta di graffe morbidi,soffici e profumate,che anche il giorno dopo si possono ancora mangiare,e devo dire che queste,nonostante ne fossero rimaste poche,dopo due giorni erano ancora soffici.

GRAFFE

 

Ingredienti

300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
250 g di patate lessate
2 uova intere( io avevo in casa uova grandi,quindi mi sono bastate solo le due uova,il tuorlo no)
1 tuorlo( non e’ stato necessario)
50 g di zucchero semolato
80 g di burro morbido
120 g di latte
20 g di lievito di birra( io ho usato 6 gr di lievito,allungando il tempo di lievitazione)
5 g di sale
buccia grattugiata di 1 limone
semi di vaniglia

Nella ciotola della planetaria ho versato le farine e le patate passate allo schiacciapatate .Ho  unito le uova,tranne il tuorlo,ed  il lievito sciolto nel latte appena tiepido, lo zucchero e la buccia di limone.Ho  amalgamato  tutti gli ingredienti, ed a questo punto ho unito il sale e il burro a temperatura ambiente a pezzetti,avrete un impasto morbido,ma non vi fate tentare dall’aggiungere altra farina,tranne quella sul piano di lavoro dove  trasferite l’impasto , continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.Aiutatevi con un tarocco se doveste avere difficolta’.

Mettere l’impasto in una ciotola e fate lievitare sino al raddoppio.

Dopo questo tempo,riprendere l’impasto stenderlo delicatamente con un mattarello e formate le vostre ciambelle,io mi sono aiutata con uno stampo apposito .
Far lievitare ancora sino al raddoppio e dopodiche’ friggere in abbondante olio di semi di arachide,scolare dall’unto in eccesso e passarle subito nello zucchero semolato.graffe

graffe3Vi aspetto sulla mia pagina Facebook

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply