La  pasta frolla ed in  questo caso quella del Maestro  Montersino, è un impasto base della pasticceria.

Voi direte” cos’ha di particolare questo tipo di frolla?” è una frolla sablèe ossia friabile grazie alla presenza dello zucchero a velo e di una percentuale più alta di burro.

Ci sono innumerevoli variabili che determinano la consistenza di una frolla, la quantità di grassi in questo caso il burro, la tipologia dello zucchero ma anche se si utilizzano uova intere o tuorli.

Quindi a seconda della preparazione che dobbiamo fare c’è la frolla adatta.

Come dicevo di frolle ne ho provate diverse ed avendo desiderio da tempo di preparare una semplice crostata con confettura ne ho approfittato per provarla e che dire mi è piaciuta molto, ovviamente le ricette del maestro son garantite.

Con questo impasto potete realizzare anche dei biscotti, infatti a me è rimasto un po’ di impasto a cui ho aggiunto delle gocce di cioccolato ed ho realizzato dei biscottini golosi.

Crostata con pasta frolla Montersino

Ingredienti

250 g di farina 00

150 g di burro

40 g di tuorlo

100 g di zucchero a velo

vaniglia o limone grattugiato

pizzico di sale( 1 g)

confettura di albicocca

mandorle a pezzi 

gocce di cioccolata

Preparazione

Un impasto che si può lavorare in planetaria o tranquillamente anche a mano. 

In entrambi i casi seguire lo stesso metodo di lavorazione.

Nell ‘impastatrice mettere la farina ed il burro freddo tagliato a pezzi, cominciare a far girare la foglia fino a che avremo ottenuto la sabbiatura, quindi aggiungiamo lo zucchero a velo e di seguito i tuorli la vaniglia ed il pizzico di sale.

Compattiamo l’impasto e stendiamolo in un quadrato che avvolgeremo nella pellicola e faremo riposare per almeno 1 ora.

L’ideale sarebbe prepararla anche il giorno prima.

Dopo il riposo lavoriamo qualche secondo la frolla e cominciamo a  stendere per foderare il nostro stampo, io ne ho utilizzato una da 20 cm di diametro leggermente unto, anche se i migliori sono quelli microforati che permettono una cottura più uniforme.

Una volta posizionata bucherellate con una forchetta il fondo e farcite con la confettura a voi più gradita.

Per renderla ancora più golosa ho aggiunto delle mandorle che ho tritato grossolanamente e delle gocce di cioccolato.

Create delle strisce intrecciate come ho fatto io oppure ricoprite con biscottini che avrete creato con i vostri stampi preferiti.

Mettete la crostata così creata in frigo mentre il vostro forno si preriscalda a 180° modalità ventilata.

Il passaggio in frigo permetterà al dolce di mantenere la forma perfetta durante la cottura.

Cuocetela per 20-25 minuti circa, tenetela d’occhio perché sapete che la cottura dipende dalla tipologia di forno.

Una volta intiepidita sformatela sul vostro piatto da portata.

Trovi le mie ricette anche su Facebook e Instagram