L’insalata di farro con verdure fredda è un piatto estivo leggero veloce e da tenere sempre a portata di mano in frigo!

In questi giorni stiamo avendo temperature davvero molto alte, io ed il caldo purtroppo non abbiamo un buon rapporto e per questo motivo a volte la voglia di cucinare viene a mancare.

Ed ecco che  avere sempre di scorta una generosa quantità di insalata di farro con verdure risolve diverse cene e pranzi.

Ideale da portare anche in spiaggia o magari durante dei bei pic -nic.

Visto il periodo si possono utilizzare un’infinità di verdure estive, peperoni, zucchine, melanzane, pomodori, basilico.

Questa che vi presento io è una ricetta base, a questa si possono aggiungere altre varianti tipo ceci, feta, pomodori secchi, avocado e sono sicura che piacerà molto anche ai bambini visto che sarà super colorata!

Insalata di farro con verdure fredda

Ingredienti

250 g di farro perlato

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 zucchine grandi

una bella manciata di fagiolini

olive taggiasche

1 spicchio d’aglio

olio

sale e pepe

origano (facoltativo)

basilico

Preparazione

Mettete a bollire il farro seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, nel frattempo pulite i peperoni privandoli dei semi e filamenti bianchi, riduceteli a quadratini e fateli rosolare in padella con olio ed aglio.

Dopo qualche minuto aggiungete le zucchine tagliate a dadini e fate rosolare.

Cercate di fare più o meno le verdure della stessa grandezza sia per avere una cottura uniforme sia per essere omogeneo al farro.

Spuntate i fagiolini e fateli sbollentare per pochissimi minuti e poi uniteli alla padella con le altre verdure.

Le verdure vanno cotte davvero per poco perché sono più piacevoli se croccanti al palato.

Aggiustate di sale e pepe.

Scolate il farro e raffreddatelo un po’ sotto l’acqua, versatelo in una coppa grande ed aggiungete tutte le verdure.

Unite le olive, se vi piace un odore di origano, del basilico spezzettato con le mani e se necessario ancora un giro d’olio.

Fate raffreddare bene e conservate in frigo.

 

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